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蝦青素雨生紅球藻壓片糖果代加工


蝦青素(astaxanthin)3,3-二羥基-4,4 -二酮基-β,β′-胡蘿卜素,為萜烯類不飽和化合物,化學分子式為C40H52O4,分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環,11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在于自然界,如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內,植物的葉、花、果,以及火烈鳥的羽毛中等

蝦青素(astaxanthin),又名蝦黃質、龍蝦殼色素,是一種類胡蘿卜素,也是類胡蘿卜素合成的**別產物,呈深粉紅色,化學結構類似于。而β - 胡蘿卜素、等都是類胡蘿卜素合成的中間產物,因此在自然界,蝦青素具有最強的性。廣泛存在于生物界,特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高,是海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一。

蝦青素化學名稱:33′-二羥基-44′-二酮基β-胡蘿卜素,色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7,分子式C40H52O4,分子量為596.86。由于兩端的-OH)旋光性原因,蝦青素具有3S-3 'S3R-3' S3R-3'R(也稱為左旋、內消旋、右旋)這3種異構型態,其中人工合成蝦青素為3種結構蝦青素的混合物(左旋占25%、右旋占25%,內消旋50%左右),極少抗氧化活性,與鮭魚等養殖生物體內的蝦青素(以反式結構— —3S-3 S型為主)截然不同 .酵母菌源的蝦青素是**右旋(3R-3'R),有部分抗氧化活性;上述兩種來源蝦青素主要用在非食用動物和物資的著色上。只有藻源的蝦青素是**左旋(3S-3 'S)結構,具有最強的生物學活性。

 

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