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陜西大豆蛋白代餐粉代加工


大豆蛋白質:即大豆類產品所含的蛋白質,含量約為38%以上,是谷類食物的45倍。大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。

大豆蛋白是一種植物性蛋白質,其蛋白質組成與牛奶蛋白質相近,除略低外,其余含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質。在營養價值上,可與動物蛋白等同,在上也是最接近人體蛋白質,所以是最具營養的植物蛋白質。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點,大豆蛋白雖然極少,不過不含膽固醇,它特有的———異黃酮具有降膽固醇的作用。

蛋白質是中最重要的組成物質,是構成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質息息相關。同時,是人體所需**營養素,占人體干物質總量的45%,占肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質。人體的新陳代謝,抗病免疫,體液平衡,遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關。沒有蛋白質就沒有生命,所以蛋白質又被稱為人類的**營養素

大豆中富含蛋白質,其含量是小麥、大米等谷類作物的兩倍以上,通常在40% 50% 之間。 而儲存蛋白是大豆蛋白的主體,約占總蛋白質的70% 以上,主要包括7S 球蛋白( 大豆伴球蛋白) 11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ,而其他儲存蛋白,如2S9S15S等含量較少。除儲存蛋白外,大豆蛋白中還含有一些具有生物活性的蛋白。通常,為提高大豆產品的消化性,加工過程中這些抑制劑會被除去或是通過特殊手段進行失活處理。此外市售不同種類大豆蛋白產品中通常還伴隨有異黃酮、皂苷和卵磷脂等物質[2] 

 

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